Couscous à la viande et aux légumes

Recette du succulent Couscous à l’agneau, boulettes, merguez et aux légumes de Julien

Préparation de la semoule :
Mettre la semoule dans un saladier et la recouvrir d’eau froide.
L’égoutter aussitôt puis l’étaler sur un plateau.
L’égrainer en diluant un peu d’huile d’olive si nécessaire et en séparant les grains par frottement entre les paumes de la main (15mn).
Couvrir d’un linge humide et laisser gonfler (20mn).
Réserver la semoule dans la partie haute du couscoussier.

Cuisson :
Mettre les morceaux de viande dans la partie inférieure du couscoussier avec 2cs d’huile d’olive et les saisir (feu vif).
Ajoutez des ingrédients du bouillon (oignons émincés, concentré de tomate, gousses d’ail, 3cc Ras el Hanout, coriandre, cannelle, laurier, clou de girofle, cumin ainsi que les carottes et les navets. Faire revenir (10mn).
Mouiller avec 2,5l d’eau froide, rajouter le 1,5 cube de viande, le céleri, 1cc de paprika,1cc poivre moulu, sel. Portez à ébullition en écumant.
Laissez cuire le bouillon 30 min à couvert (feu doux) puis rajouter dans le bouillon le chou, la courge, les patates douces et le safran.
Prélever du bouillon pour chauffer séparément les pois chiches et désucrer les raisins secs.
Placer le panier contenant la semoule.
Laisser cuire 20 min sans couvrir en soulevant les graines 2 à 3 fois avec une fourchette.
Ajouter dans le bouillon les courgettes.
Poursuivre la cuisson 10 min.

P
Un plat pour la semoule recouverte des pois chiches.
Une assiette pour la viande. Possibilité de rajouter des brochettes, des boulettes, des chipolatas, des merguez.
Un saladier pour le bouillon.
Une coupelle contenant les raisins secs.
Une coupelle avec la harissa délayée dans quelques cuillerées de bouillon.